Brennerei Metté
Distillerie J. P. Metté
Ribeauville (Alsace) - Frankreich

« In meiner Jugend gab es einen alten Nachbarn, der Eau de Vie brannte. Das Kupfer, das Feuer und der Geruch haben mich so fasziniert, dass ich immer hinging, um zuzusehen. Die kupfernde Brennblase ist ein Stück Leben, das Feuer unter ihr ist für die Erwärmung des Eau de Vie. Die besten destillierten Sachen erfordern Herz und Seele, ansonsten hat es keinen Wert. » Und so destillierte Jean-Paul Mette in den 60er Jahren seine erste Mirabelle. Getreu seiner Handwerkertradition, hat er sehr schnell sein klassisches Sortiment mit der Schaffung neuer Produkte erweitert. Von der Walderdbeere, der Königskerze über die Orange, den Kaffee Arabica oder Pfeffer und Trüffel sowie die alte Schlehe (Prunelle hors d’âge) und ein Trester von Gewürztraminer aus der Trockenbeerenauslese 1990, gibt es viele Kuriositäten, die Nasen und Gaumen staunen lassen.

Die Zukunft des Hauses Mette ist gewährleistet, da Jean-Paul Mette seit 1985 sein Wissen und seine kleinen Geheimnisse, die jeder Destillateur hütet, an seinen Patensohn, Philippe Traber, sorgsam weitergegeben hat. Durch die besondere Vielfalt, aber besonders durch die hohe Qualität seiner Eau de Vie, wurde Jean-Paul Mette in der ganzen Welt bekannt.

Alle Eau de Vie werden in Doppelbrandanlagen aus Kupfer hergestellt. Die 3 Brennanlagen haben eine Kapazität von nur 100, 140 und 150 Liter. Dies und die Sauberkeit der Brennanlageist ein sehr wichtiger Qualitätsfaktor für gute Brennarbeit. Die Früchte werden sehr reif gepflückt und zum Gären eingemaischt. Der Fruchtzucker verwandelt sich unter der Mithilfe von natürlicher Hefe in Alkohol. Nach 6 Wochen Gärung brennt Philippe Traber die Maische um einen ersten Alkohol heraus zu filtern. Dieser herausgefilterte Alkohol wird ein zweites mal gebrannt. Bei diesem Vorgang entfernt man den Vor- und Nachlauf und behält lediglich das Herz mit 70 %vol. Dieses wird mit frischem Quellwasser langsam auf 45 %vol. reduziert. Nach der Destillation werden die Eau de Vie in Inox-Tanks gefüllt. Hier reifen sie 6-8 Jahre vor dem Verkauf. Die Tanks stehen in einem offenen Hof. Die Temperaturschwankungen wirken sich günstig auf die Qualität der Eau de Vie aus. Die Eau de Vie Hors d’age, und nur die, werden in Glasballons auf einem Dachboden gelagert.

Fassgereifte Brände entsprachen nicht Mettes Vorstellungen, auch modische Ausstattung und Verpackungsdesign hielt er für bestenfalls sekundär. Seine einzige Richtschnur ist Qualität. Dies bescherte ihm zahllose treue Kunden auch aus der internationalen Spitzengastronomie. Philippe Traber folgt dem Stil von Jean Paul Mette bis heute.

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