Brennerei Ziegler
Edelobstbrennerei Gebr. J. & M. Ziegler GmbH
Freudenberg - Deutschland

Die Stadt Freudenberg liegt idyllisch zwischen Miltenberg und Wertheim direkt am Main. Diese Region in Baden-Württemberg hat etwa 30.000 Klein- und Kleinstbrennereien. Wer in so einer Region Schnaps herstellt, muss schon Destillationskunst auf höchstem Niveau bieten, um so erfolgreich zu werden wie die Brennerei Ziegler.

Die Brennerei wurde 1865 von Josef Ziegler als Brauerei mit Brennrecht und Schankwirtschaft gegründet. 1980 weckte Thomas Ziegler die Brennerei aus dem Tiefschlaf. Er machte sich eine Entdeckung im alten Lagerkeller zu Nutze. Ballons voller Destillate, gebrannt vom Urgroß- und Großvater. Mit dem Wildkirschdestillat „Ziegler Nr. 1“ gewann er auf Anhieb eine hochkarätig besetzte Blindverkostung. Die aufkommende enorme Nachfrage erforderte Investitionen in Technik, Rohware und neue Brennverfahren. Gute Produkte und ein geschicktes Marketing machten die Brennerei Ziegler bald zu einer der besten und bekanntesten Obstbrennereien in Deutschland.

1992 fand Thomas Ziegler in der Familie Leibbrand einen starken Partner. Geschäftsführer Alois Langlois und Brennmeister Jürgen Marre führten den von Thomas Ziegler eingeschlagenen Weg der Bewahrung bewährter Standards bei gleichzeitiger Offenheit für neue Innovationen fort.

Die Brennerei Ziegler arbeitet mit Vertragsobstbauern. Sie garantiert die Abnahme der Produkte und kontrolliert deren Anbau. Für die Brände wird nur vollreifes, unbeschädigtes Obst von den besten Lagen und Anbaugebieten Europas verwendet. Wildfrüchte wie Wildkirschen, wilde Weichsel, wilde Mirabellen, wilde Quitten, Zibarten (eine wilde Pflaume), Schlehen und Holunder erhalten erhält die Brennerei von ihren Zapfenpflückern, die genau die Standorte dieser wild wachsenden Bäume und Sträucher kennen.

Nach dem Eintreffen wird das Obst auf seinen Reifegrad und den allgemeinen Zustand (Druckstellen, Fäulnis) untersucht. Anschließend wird das Obst von Hand sortiert. Eine Maschine entfernt Blattwerk, Stile und Äste, danach wird – ebenfalls maschinell – entsteint und entkernt. Anschließend werden für den Gärprozess Steine zum Teil wieder hinzugefügt. Die Maische vergärt nun in speziell für die Brennerei Ziegler entwickelten Rührwerktanks bei konstant 18°, um die Primäraromen zu erhalten. Die Tanks sind 24 Stunden am Tag computergesteuert und werden, je nach Bedarf, gekühlt oder beheizt.

Die Brennerei Ziegler ist eine Verschlussbrennerei, die nach dem Doppelbrandverfahren brennt: Rohbrand, Feinbrand. Die Maische wird in den Dampfkesseln mit Rührwerk schonend erhitzt. Die Trennung des Herzstücks erfolgt wie seit Jahrhunderten sensorisch. Die Nase entscheidet. Alle Brände lagern nach der Destillation um zu reifen. Beeren- und Kernobst mindestens drei Jahre, Steinobst mindestens fünf Jahre. Die klassischen Produkte lagern in Edelstahltanks, die Beerenbrände und Raritäten in Glasballons im Felsenkeller, die Zigarrenbrände in Eichen- und Kastanienfässern. Die Destillate werden während der Lagerung ständig kontrolliert. Vor dem Abfüllen werden die Brände mit Quellwasser aus dem eigenen Brunnen auf Trinkstärke reduziert. Die Brände werden von Hand abgefüllt, etikettiert, versiegelt und verpackt – Manufakturarbeit.

In unserem Online Shop finden Sie 21 Brände und Liköre der Brennerei Ziegler. Selbstverständlich erhalten Sie bei uns auch original Gläser und Holzkisten. Die Obstbraende finden Sie in der Produktübersicht unter der Rubrik Brennerei Ziegler, die Liköre unter der Rubrik Liköre.

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